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鹿茸的食用方法

鹿茸的适宜人群:

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足的人群。

适宜虚劳羸瘦,精神倦乏,眩晕,腰膝酸痛,阳痿,滑精的人群。

适宜子宫虚冷,血崩漏,带下的妇女。

鹿茸的食用方法

鹿茸的食用方法:

鹿茸作为医疗保健具有生精补髓,养血益阳、强筋健骨、抗衰老、延年益寿之功效。用于虚劳赢手、眩晕、肾虚、耳鸣、目暗、腰膝酸软、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏带下、神经衰弱、失眠、健忘等症。

食法1:干茸片40g(鲜片100)泡入50°(V/V)以上的1000ml白酒中,浸泡二周后,每日服25-50ml,2次/日饮酒服用。

食法2:将鹿茸片(鲜片烘干)研末冲服,每次1-2g,日服一次或茸片含化嚼食服用。

食法3:用鹿茸片炮制药茶饮用,最后嚼食服下,每次0.5g可隔日饮用。

食法4:用鹿茸片(粉)与小米(或粳米)熬制成粥食用,每次0.5g为宜.

食法5:用小米(或粳米)煮粥,食粥时调入参茸粉(白参50g、党参100g、鹿茸3g共研细末)5g及红糖少许和匀服用每日一次。

食法6:取茸片25-30g与鸡(鸭、鹅、鸽、猪瘦肉等)、枣或其它佐料置在电饭煲或沙锅内、炖3,5小时后食用,可分多次食之。

鹿茸的食疗菜谱:

鹿茸烧甲鱼

(1)鹿茸烧甲鱼:

用料:甲鱼750克,鹿茸片10克,香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。

制法:宰杀甲鱼,洗净,用酱油浸泡入味;油锅烧热,将甲鱼炸成金黄色。锅内留油,将葱、姜、花椒制成调味油;把甲鱼置碗内,加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片,上笼蒸熟,将原汤沥出,再用少许原汤烧开,用湿淀粉勾芡,撒上香菜末,装盘。

功效:养血补血,温补肾阳,滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。

(2)鹿茸香菇菜心:

原料:鹿茸片10克,香菇200克,青菜心300克,玉兰片50克,姜未10克,白酒20克,猪油75克,精盐5克,清汤200克,味精、料酒各适量。

制法:鹿茸片加白酒,分两次浸泡,得鹿茸浸泡酒液,浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上,加入猪油,油热时,先将姜未下锅炸一下,随将香菇、青菜心下锅,用勺偏炒,加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液,把料搅匀倒汁。汁浓时,勾入小流水芡,起锅盛在盘内,把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

功效:适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。

鹿茸雪蛤

(3)鹿茸雪蛤:

原料:鹿茸10克,雪蛤3克,鸡里脊肉150克,猪肉瞟40克,水。烫油菜10克,水发玉兰片5克,熟火腿10克。鸡蛋清1个。2.调料:料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。

制作方法::(1)将雪蛤放在碗内加温水泡软,去净籽及黑线,用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋,把肥肉瞟切成薄片,二者放在一起用刀背砸成细泥,放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀,最后加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。(2)锅内放入鸡汤,汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状,再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫,加入麻油盛大碗内即成。

功效:鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效,与雪蛤等食物相配成此菜,具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体,促进人体新陈代谢,增强人体抗病,防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。

(4)鹿茸蒸蛋:

〔原料及制法〕鹿茸5g,研细末,鸡蛋2个。鸡蛋敲破,倾入碗中,放入鹿茸及盐、胡椒粉,一并调匀,蒸熟食。

〔功效〕补肾壮阳、益精血,鸡蛋补血。用于体弱阳虚,精血不足,阳痿,夜尿多,手足欠温,或血压偏低。

(5)鹿茸乌龙茶:

原料:鹿茸0.5克,乌龙茶5克。

制作方法:沸水泡茶饮。

功效:温肾壮阳,治疗阳虚肝冷,阳痿。1杯可冲泡3~5次

适用范围:用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕,头脑空虚,反复发作,日久不愈、遇寒尤甚,腰酸肢冷,小便清长,舌淡胖苔白腻,脉沉弱。

(6)炒二茸:

原料:鹿茸片10克,鸡肉125克,火腿3片,豌豆3粒,鸡蛋清2个,精盐1.5克,绍酒5克,花椒水5克,味精1.5克,猪油50克,汤75克。

制作方法:将鸡肉去筋,砸成鸡茸,加入鸡蛋清、精盐、味精、花椒水、汤搅匀;勺内放入底油,油热后,放入鸡茸煸炒;炒热时放入鹿茸片、豌豆、绍酒、翻炒几下,炒熟盛入盘内,把火腿撒在上面即成。

功效:壮元阳、补气血。适用于肾阳虚者。

鹿茸枸杞酒虾

(7)鹿茸枸杞酒虾:

原料:鹿茸15克,枸杞1克,虾250克,料酒1大匙。

制作方法:虾去头,挑去肠泥,洗净;鹿茸加2碗水与1大匙料酒,小火煮5分钟,待药味出来;虾入锅,转中火烹煮3-5分钟;最后加入枸杞,微煮2分钟,即成

功效:强筋补血。带有淡淡酒香的滋阴补阳的菜肴,有暖身、明目、治疗性冷淡等多种好处。鹿茸含有丰富的钙质,可强化筋骨,改善贫血。烹煮此道菜时,烹煮的时间应以虾的大小而定,待药味烹煮出来后,汤汁味道才能真正进入虾中。

(8)鹿茸牛肉卷

原料:精牛肉500克,鹿茸(片)15克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克,盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克

制作方法:肉洗净切块,片成0.2×6×10公分的大片,用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜(切片)、葱(拍破)、松肉粉码味三十分钟备用;花生米用开水泡后去皮,铡成二粗颗粒,蛋清加豆粉调成浓糊;蕃茄切成荷叶花瓣,黄瓜加工成绿叶形,鲜藕切成细丝;条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花,中间放少许生菜丝,另一端摆绿叶;将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形,粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层,待用;油烧6成热,下入肉卷,炸至花仁酥黄时捞出,装盘即成。

特点:外酥肉嫩,色泽浅黄,香辣味浓。含较多的优质蛋白质,人体必需氨基酸,利用率不低于猪肉,有温补、益气血、补脾胃,是冬季进食的好菜。

(9)鹿茸烧猪手:

原料:鲜猪手300克、鹿茸10克、冬菇10克,生姜10克、葱10克,色拉油10克、盐8克、味精2克、番茄酱20克、绍酒2克、湿生粉适量

制作方法:猪手洗净砍成块,冬菇洗净,生姜去皮切片,葱切段;烧锅加水,待水开时,投入猪手、倒入绍酒,用中火煮至快烂时,捞起待用;另烧锅下油,放入姜片、猪手,炒香,加入清汤、冬菇、鹿茸、葱段、番茄酱,调入盐、味精烧透入味,然后用湿生粉勾芡即可。

鹿茸炖猪腰

(10)鹿茸炖猪腰:

原料:主料:鹿茸10克,猪腰2只,料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。

制作方法:将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净,去臊腺切成腰花;锅内放鹿茸、猪腰,再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝,武火烧沸,改为文火炖至腰花熟而入味,即可出锅。

特点:猪腰又称猪肾。具有补肾气的功效,与鹿茸相配成菜,补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。

(11)参茸猪心:

原料:猪心1个,人参片、鹿茸各10克

制作方法:猪心挤洗去血水,氽烫,捞起,剖成两半,切薄片;将人参片、鹿茸放入瓮盅(或汤锅),加4碗水以大火煮沸,改小火熬高汤,约熬20分钟;将猪心片加入,改中火,待汤汁一沸腾即熄火,并加盐调味。

功效:强心补肾、增进性激素分泌、加速骨折愈合。肺热有浓痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。四季都可食用。每周约食用1次,夏天斟酌拉长周期,冬季可多食用。

(12)鹿茸杞子炖鲍鱼:

原料:鲍鱼150克,鹿茸20克,枸杞子40克,枣(干)40克,盐4克,姜3克

制作方法:大鲍鱼1只去壳,去掉污秽,用水洗净;洗净的鲍鱼切成片状;鹿茸片和杞子用水漂洗;生姜和红枣用水洗净;生姜去皮,切2片;红枣去核;将全部材料放入炖盅内,加入凉开水,盖上盖;放入锅内,隔水炖4小时;加入细盐调味,即可饮用。

功效:此炖品可补血强身、益精明目。日常用此炖品佐膳,可补益身体,但补而不燥,可以防止视力早衰;患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏,妇女月经不调,都可用此炖品作食疗。

禁忌:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

(13)鹿茸炖羊肾:

原料:鹿茸10克,菟丝子15克,小茴香9克,羊肾1对,精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。

制作方法:将鹿茸润透切片,烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中,扎口,葱、姜拍碎。羊肾剖开,去臊膜,洗去尿臊味,切成片,放入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中,注入清水,用武火烧沸,撇去浮沫后,改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜,撒入鹿茸末,烧沸,用盐、胡椒粉调味即可。

功效:温补肾阳,益精填髓

(14)鹿茸扒猴头蘑:

原料:鹿茸粉10克,花椒水10克,水发猴头250克,鸡汤300克,素油75克,味精3克,盐2克,葱10克,料酒10克,湿淀粉5克。

制作方法:将水发猴头蘑用水洗净,切成厚长片,正面向下、码在盘内;火腿、冬笋切成小片;葱切段,姜切块;炒锅内放素油,烧热后,用姜、葱块炝锅,加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片;再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内,用盘盖严,移在文火上煨10分钟,再用中火,加葱、姜,用湿淀粉勾芡,淋上明油,翻匀出锅即成。

功效:壮元阳,补血气,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下,耳鸣,精亏眩晕等症。每周1次,佐餐食用。

(15)鹿茸香菇菜心:

原料:鹿茸片10克,水发香菇200克,青菜心300克,玉兰片50克,姜未10克,白酒20克,猪油75克,精盐5克,清汤200克,味精、料酒各适量。

制作方法:鹿茸片加白酒,分两次浸泡,得鹿茸浸泡酒液,浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上,加入猪油,油热时,先将姜未下锅炸一下,随将香菇、青菜心下锅,用勺偏炒,加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液,把料搅匀倒汁。汁浓时,勾入小流水芡,起锅盛在盘内,把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

功效:适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。

(16)鹿茸汤:鹿茸最常见的吃法要数煲汤了。

〔原料及制法〕取鹿茸片5~10克,与鸡(鸭、鹅、猪、牛、羊)肉、大枣、枸杞子等随意搭配,放入电饭煲或沙锅内炖3~5小时之后食用。

〔功能〕补肾壮阳、益精补髓。取鲜鹿茸功效更显著。适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄;或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。

6.鹿茸滋补汤

①人参鹿茸鸡肉汤

原料:鸡肉120克,红参(或高丽参)12克,鹿茸32克。

制作方法:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒;人参切片。全部材料放入炖盅内,加开水适量,加盖,隔水慢火炖3小时,汤成可供饮用。

适用:大病或失血后,伤及元气,或房劳过度,耗竭肾精,畏寒肢冷,不育不孕,可大补元气,温壮肾阳,此汤与参茸同用,补气而壮阳,人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓,养血益阳,强筋健骨,治一切虚损、耳聋。

②鹿茸淮山竹丝鸡汤

原料:鹿茸20克,淮山药40克,竹丝鸡120克。

制作方法:鹿茸、淮山药洗净;竹丝鸡肉去皮,洗净切块,放人开水中煮5分钟,取出过冷水。把用料放炖盅内,加适量开水,隔水慢火炖2~3小时,汤成趁热服。

适用:此汤功能温壮肾阳、收敛止带。

③鹿茸鸡汤

原料:鹿茸10克,鸡肉1块,油盐酌量。

制作方法:将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮,水滚后去掉泡沫,煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然后,倒入鸡汤中再煮片刻,调味后饮用。

适用:凡老年人阳气尽失,手脚冰冷,气虚血弱,头昏脚软都适宜服用。

④鹿茸鸡肉汤

原料:鸡肉120克,红参6克,鹿茸2克。

制作方法:将鸡肉洗净,切块。人参蒸软切片。全部材料放人碗内,加入开水适量,放入大锅中隔水用小火炖煮约l小时,饮用汤汁即可。

适用:人参能大补元气,鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓、养血益阳、强筋健骨,有大补元气,温肾壮阳的功效。适用于有小便频多,腰膝酸软,头晕耳鸣,精神疲乏等症状者服用。治疗虚损、耳聋。

⑤鹿茸三珍汤

原料:鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克,料酒10克。

制作方法:将鹿茸、干贝洗净,加调料上锅蒸制;将海参、鱼翅用开水氽透,将鸡脯肉切成肉末,拌入鸡蛋清和调料;将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内,加清汤调料蒸制一小时即可。

特点:北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美适用:冬季时令佳肴,富有滋补作用,且易消化。

⑥壮阳强身汤

原料:鹿茸30g,北耆15g,仙茅15g,淫羊藿15g,鸡腿一只

制作方法:新鲜鸡腿肉去皮肥油,放入滚水中稍烫后,取出备用;鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净;将所有材料一起放入锅内,加入适量水滚开,炖2小时左右,再加入调味料即可饮用。

功效:此道汤方用以温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天一到,手脚容易发冷,这种特别怕冷的现象中,中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。如果阳气虚弱,就会现出生理活动不足和衰退,例如呼吸无力即是肺气不足。食用这道汤方,有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。

⑦参茸鸡肉汤

原料:高丽参5克,鹿茸10克,鸡肉100克。

制作方法:高丽参切薄片。鸡肉洗净,去皮,切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味食用。

特点:大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极,肾阳虚衰,症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。

⑧肉蓉鹿茸鸡汤

原料:鸡肉400克,肉苁蓉15克,熟地12克,菟丝子10克,山萸肉12克,远志10克,淮山12克,鹿茸10克

制作方法:鸡肉洗净、斩块,与鹿茸一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时,备用;将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净,一齐放入锅内,加水煎汁,汤成去渣留汁,把药汤冲入鸡汤中,调味供用。

功能:补肾壮阳、滋养强壮

⑨什锦参茸羹

原料:鹿茸片15克,水发海参20克,大虾10克,水发干贝5克,火腿5克,水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。

制作方法:把海参、大虾洗净,切成丁;将火腿切成丁;将冬笋、口蘑切成丁;用开水烫焯海参、大虾后,控干水分。锅内放汤,加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋,烧开后,放入味精、鹿茸片,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即可。

功效:壮阳益精,滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。

川芎鹿茸羊肉汤

原料:羊肉150克,鹿茸片15克,川芎12克,锁阳15克,红枣6粒

制作方法:羊肉洗净,用开水拖过,切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净,备用;将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,去渣调味,食肉饮汤。

功能:补肾阳、益精血、止头痛

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